La Porcella Mallorquina, también conocida como «cochinillo» es una exquisitez culinaria que ha conquistado los paladares de locales y visitantes por igual en la hermosa isla de Mallorca. En este artículo, exploraremos la historia, la preparación y los secretos detrás de este plato emblemático de la gastronomía mallorquina. Además, también la podrán disfrutar en nuestro Ca’n Blau restaurant en una versión más moderna.

Una tradición histórica

La sociedad mallorquina ha mantenido a lo largo de su historia una estrecha relación con el cerdo, siendo esta criatura la fuente primordial de los productos que caracterizan la gastronomía balear. Según los registros en el siglo XIV ya se había difundido ampliamente la tradición de la matanza del cerdo.

La matanza del cerdo en Mallorca nunca se ha regido por un calendario fijo, pero es notable que muchas familias solían llevar a cabo esta práctica en los meses de noviembre y diciembre, justo antes de las festividades navideñas. Esto permitía asegurar un suministro de carne para las festividades de Navidad y también para la celebración de Sant Antoni el 17 de enero, una ocasión en la que era común disfrutar de sobrasadas y butifarrons a la brasa, aprovechando las típicas hogueras festivas. Algunos hogares incluso optaban por realizar dos matanzas en momentos diferentes, destinando una de ellas a la venta de carne.

Esta arraigada tradición culinaria ha sido parte fundamental de la historia y la cultura de Mallorca, y continúa siendo apreciada por lugareños y visitantes por igual, por lo que se ha convertido la porcella mallorquina en un clásico de los restaurantes de cocina tradicional mallorquina.

Su cocción, todo un arte

La Porcella Mallorquina es una exquisitez culinaria que ha conquistado los paladares de locales y visitantes por igual en la hermosa isla de Mallorca. 

La clave para una Porcella perfecta reside en la calidad de los ingredientes y en la preparación lenta y meticulosa. Seleccionar el cerdo adecuado y marinarlo con especias locales es esencial. Normalmente suelen ser cerdos muy jóvenes, de entre 5 y 8 kilogramos. La carne se cocina lentamente, lo que la hace tierna por dentro y crujiente por fuera, creando un equilibrio de sabores y texturas excepcional. La Porcella se sirve a menudo con acompañamientos tradicionales como papas arrugadas, verduras asadas y su deliocoso jugo que ha ido soltando durante el proceso de cocción, aunque no de forma excesiva. Estos acompañamientos realzan aún más el sabor de la carne, sin embargo, puede acompañarse con cualquier guarnición.

Ca’n Blau: El Lugar para Disfrutar de la Porcella Mallorquina en Sóller

Si desea experimentar una versión moderna pero respetando las raíces tradicionales de la Porcella Mallorquina en Mallorca, no busque más allá de Ca’n Blau Restaurant. Nuestro restaurante, ubicado en el Gran Hotel Sóller, ofrece una experiencia culinaria excepcional en el corazón de Sóller. Esta joya de la gastronomía mallorquina la cocinamos a baja temperatura y la servimos con puré de boniato, regou de ciruelas y salvia.

En Ca’n Blau, estamos comprometidos con la excelencia culinaria. Nuestro chef, Rafel Torrens, prepara la Porcella Mallorquina siguiendo recetas tradicionales con un toque de innovación. Cada bocado es una explosión de sabor que le transportará a la esencia de Mallorca.

Además de la deliciosa comida, nuestro restaurante ofrece un ambiente elegante y relajado. Disfruta de una cena en un edifico histórico y acogedor ya sea en la terraza o en la sala climatizada. Reserve su mesa aquí.